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焦亞硫酸鈉利用亞硫酸鹽類加成反應而褪色，以達到漂白目的。可以對花青苷及糖類物質(zhì)發(fā)生加成反應進行漂白使之褪色 .此反應可逆，通過加熱或酸化處理可去掉亞硫酸，使花青苷再生，重新恢復原來的紅色。
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